Gluconolattato – 500 g

Il Gluconolattato Sosa è una miscela di gluconato e lattato di calcio appositamente studiata per innescare la reazione con l’alginato durante la sferificazione inversa. È ideale per arricchire di calcio preparazioni povere di questo elemento, garantendo una gelificazione omogenea e stabile.

Caratteristiche principali

• Origine : qualità alimentare

• Forma : polvere bianca, gusto neutro

• Dosaggio consigliato : 20 g/kg

• Lavoro : a caldo o a freddo

• Termoriversibilità : no

• Congelamento: no

• Confezionamento: barattolo da 500 g

Usi e applicazioni

• Sferificazione inversa in cucina molecolare

• Preparazioni liquide povere di calcio che necessitano di gelificazione

• Compatibile con qualsiasi liquido acquoso (pH > 4)

• Adatto a bevande, puree di frutta, salse o basi aromatiche

Modalità d’uso:

1. Mescolare 20 g di Gluconolattato per chilo di preparazione.

2. Mescolare bene.

3. Immergere in un bagno di alginato per formare le sfere.

Composizione

Ingredienti:

• Lattato di calcio (E427) – regolatore di acidità

• Gluconato di calcio (E578) – correttore di acidità

Allergeni: può contenere tracce di: uovo, arachide, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti.

Conservazione

• Conservare in un luogo asciutto (< 60 % di umidità)

• Temperatura ideale: 15 a 25 °C

• Al riparo dalla luce e dagli odori

Punti di forza

• Specialmente formulato per la sferificazione inversa

• Permette di arricchire di calcio i liquidi poveri di minerali

• Uso professionale

• Gusto neutro per preservare i sapori